Les essentiels du placard

Bien conserver ses préparations

Quelques repères pour que vos préparations restent bonnes toute la semaine :

• Les plats mangés dans les 3 jours vont au frigo, sur l'étagère la plus froide, en général tout en bas, au-dessus du tiroir à légumes.
• Les plats prévus pour plus tard partent au congélateur dès la fin du batch, sans passer quelques jours au frigo avant. La fiche indique ce qu'il faut congeler.
• Laissez de la place entre les boîtes : l'air froid doit circuler. Un frigo trop rempli refroidit mal par endroits.
• Gardez les boîtes à distance des parois du frigo.

Décongeler et réchauffer sans risque

Quelques gestes pour que le plat du soir soit aussi sûr que bon :

• Un plat ne se réchauffe qu'une fois. La cuisson du dimanche compte déjà comme un premier passage au chaud : celui du soir est le dernier.
• Ne réchauffez que la part que vous allez manger. Un reste déjà réchauffé ne retourne pas au frigo : il se jette.
• Chauffez jusqu'à ce que le centre du plat fume, en remuant pour répartir la chaleur. Au micro-ondes, faites plusieurs courtes séries et remuez entre chacune.
• Pour décongeler, sortez la boîte du congélateur la veille au soir et mettez-la au frigo, jamais à température ambiante sur le plan de travail.
• Réchauffez juste avant de passer à table, pas à l'avance.

Le granola maison

Ma recette de granola maison, pour un grand bocal (environ 15 portions) : 10 min de préparation, 30 min de cuisson, et il se garde 1 mois.

Ingrédients

• 280 g de flocons de céréales (avoine, épeautre, seigle, orge ou un mélange)
• 170 g de graines et fruits à coque grossièrement hachés (amandes, noisettes, noix, pécan, courge, tournesol, sésame…)
• 2 c. à s. d'huile (olive délicate, tournesol ou coco)
• 6 c. à s. de sucrant liquide (miel, sirop d'érable ou d'agave)
• 1 à 2 c. à c. d'épices chaudes (cannelle, gingembre, muscade)
• 1 c. à c. de fleur de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• Finitions, après refroidissement : 60 g de chocolat noir haché, 120 g de fruits secs (canneberges, raisins, dattes) ou 30 g de copeaux de coco

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat et les fruits secs) dans un grand saladier.
2. Étaler sur une plaque et enfourner au milieu du four.
3. Cuire à 150 °C, départ four froid, environ 30 min au total, en mélangeant toutes les 10 min.
4. Laisser le granola refroidir complètement sur la plaque. C'est en refroidissant qu'il devient croquant.
5. Une fois froid, ajouter les fruits secs ou le chocolat et verser dans un bocal hermétique. Il se garde 1 mois à température ambiante.

Les boissons végétales maison

Deux méthodes simples, sans additifs, pour remplacer les briques du commerce :

• Version express à l'amande : mixer une cuillère de purée d'amande avec de l'eau fraîche. Prête en une minute, sans trempage ni filtrage.
• Version à l'avoine : mixer des flocons d'avoine avec de l'eau fraîche, puis filtrer à travers un linge propre ou une étamine.
• Ne pas trop mixer l'avoine et utiliser de l'eau bien froide : c'est ce qui évite la texture gluante.
• Se conserve 2 à 3 jours au frigo dans une bouteille hermétique ; secouer avant de servir, c'est normal qu'elle se sépare.